Приятно собирать в лесу волнушку белую, груздь пушистый или гриб белянку — все это названия одного и того же гриба. Гриб белянка пользуется популярностью у грибников, его удобно находить благодаря белому цвету, и готовить, грибы получаются хрустящими и крепенькими.
В статье подробно расскажу о секретах приготовления гриба белянки и о том, где а как лучше его искать.
Гриб белянка: описание
Гриб выделяет млечный сок при срезке и относится к условно съедобным, пугаться такого определения не нужно, оно означает лишь то, что сырым гриб есть нельзя, нужно соблюсти все правила его обработки и приготовления, тогда белянка становится не только съедобным, но и вкусным.
Гриб белянка — один из ценнейших лесных продуктов по набору витаминов, это витамины А,В и С, ценные аминокислоты и самое главное — это высокое присутствие клетчатки.
Уникальный набор витаминов, содержащихся в составе груздя пушистого восстанавливает ломкие волосы, укрепляет ногти и возвращает зрение. Помимо того, грибы содержат минимальное число калорий.
Узнать белянку можно по почти белой или слегка телесного тона шляпке, она опушенная, того же тона и ножка, пластинки под шляпкой, как правило, белые.
Диаметр взрослого пушистого груздя может превышать 6 см, молодые экземпляры имеют шляпку в 3-4 см.
У молодого гриба белянки шляпка влажная, ее края загнуты книзу, у взрослого — поверхность шляпки становится сухой, а края распрямляются. К старости у перезревших белянок цвет уходит в желтизну.
Имеет белянка и еще одно отличие от иных грибов — это круговые узоры на шляпке. При срезе у грибов мгновенно выделяется сок цвета молока, отсюда и его название — млечный, в разрезе мякоть грибов белоснежная. Как и положено, млечным видам грибов, на вкус они горькие, а вот запах, напротив, приятный аромат свежести.
Собирают белянки в центральной части России, в Сибири и на Урале, преимущественно в березовых рощах и лесах смешанного характера.
Интересно, что урожай белянки разделяется на два промежутка, это август, и середина сентября и до заморозков. Хорошо идти за белянками после дождей.
Белянки можно найти буквально с краю леса, они любят селиться вдоль дорого, однако, такие дары леса лучше обходить стороной, грибы впитывают в себя атмосферные загрязнения и уже не являются ценным продуктом.
Гриб белянка: способ приготовления
Принесенные из леса белянки начинают перерабатывать, а затем и готовить, сразу же, иначе они начнут портиться.
Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда из белянок, нужно подготовить грибы:
- Очистить сор с поверхности шляпок, удобно это делать кончиком острого ножа;
- Обновить срез ножки;
- Каждую шляпку, даже у самого молодого гриба белянки нужно разрезать пополам, чтобы проверить на наличие червей;
Белянки могут быть червивыми, особенно в жаркую и сухую погоду, поэтому проверять их на наличие червей обязательно перед приготовлением.
- После чистки грибы нуждаются в вымачивании, чтобы пропал млечный сок и ушла горечь, а с ней и все негативные элементы окружающей среды;
- Таз с грибами помещают в прохладное место, воду в нем меняют дважды в сутки;
- Через три дня приступают к приготовлению блюд из грибов белянок.
Из белянок возможно приготовить различные блюда, включая соленые и маринованные грибы. Отварную продукцию раскладывают по пакетам и размещают в морозилке, делают из грибов салаты и суп.
Как засолить белянки на зиму
К приготовлению годятся заранее замоченные грибы, на один килограмм нужно 60 гр соли, 3 зубчика чеснока и столько же лаврового листа, по паре горошин черного и душистого перца, а также щепотка семян укропа.
После трехдневного вымачивания грибы отваривают около получаса, после закипания добавляют лаврушку, соль, специи и укроп.
После остывания, грибы раскладывают в заранее подготовленные банки шляпками вниз, заливают рассолом и закатывают.
Банки размещают вверх дном и закутывают в покрывало. Через двое суток их можно раскрывать, мыть и маркировать.
Такие белянки отлично хранятся в кухонном шкафу.
Консервированные белянки: как приготовить
Белянки отличаются отменным вкусом и прекрасными засолочными качествами, поэтому их стараются еще и законсервировать. Готовят маринованные грибы так.
На 1 кг сырья, а грибы должны быть заранее вымоченными, нужно: 250 мл жидкости, столовая ложка соли и чайная — уксуса, несколько горошин перца и гвоздики, три лавровых листа и щепотка укропа.
В эмалированную кастрюлю выливают нужное количество воды и кладут грибы, при закипании добавляют соль, перец, лаврушку и гвоздику.
Чтобы грибы были крепкими, можно добавить щепотку корицы, для сохранения цвета добавляют лимонную кислоту, иначе грибы могут приобрести сероватый тон.
После закипания грибы варят около получаса, добавляют уксус и еще варят около десяти минут.
Горячие грибы раскладывают по банкам и закатывают, либо закрывают пластиковыми крышками. Чтобы под полиэтиленовыми крышками не образовалась плесень, под них кладут марлю, смоченную водкой.
Из консервированных грибов получается отличное самостоятельное блюдо, при необходимости грибы промывают от рассола, заправляют маслом и чесноком, либо делают салаты и жульен.
Маринованные белянки добавляют в салаты с курицей, морковью и картофелем, делают и собственные вариации салатов.
Секреты бывалых грибников для вас
В любом деле есть свои хитрости, есть они и при сборе грибов в лесу:
- За грибами удобнее ходить с крепкой корзиной и перочинным ножиком;
- Белянки предпочитают обитать на опушках березовых лесов, среди молоденьких деревьев;
- Если поход в лес пришелся на август, неплохо ходить в лесу с палкой, чтобы до подозрительных бугорков дотрагиваться сначала ею, а не рукой, так можно защититься от змей;
- В сезон, когда комары особенно свирепствуют, нужно захватить с собой и средство для защиты от них, иначе поход в лес превратится в каторгу;
- Одежда должна быть соответствующей, чтобы все участки тела были закрыты одеждой. По возвращении из леса нужно снять с себя одежду и осмотреть ее на наличие клещей, что осенью становятся активны;
- В лес нужно ходить в ясный день, так легче ориентироваться по солнцу;
- Все подозрительные грибы я пробую на вкус, если они не горчат, беру с собой до выяснения их названия;
Гриб белянку я обязательно разрезаю пополам, чтобы не нести с собой червивые грибы и не набивать корзины некондицией.
О том, где растет удивительный гриб баран и как его собирать, будет интересно узнать здесь
Поделиться:
Нет комментариев
